Nascut a São Paulo (Brasil) el 3 d'abril del 1997, Gabriel Jesus comença a jugar a futbol a la seva ciutat natal, a l'Anhanguera. D'allà, fa el salt a les categories inferiors d'un dels equips més grans del país sud-americà, el Palmeiras de São Paulo, l'any 2013. Debuta amb el primer el març del 2015, i guanya una Lliga (2016) i una Copa (2015). De fet, és anomenat millor jugador del Brasileirão 2016. 

El seu gran rendiment al Brasil el porta a fer el salt a Europa. L'estiu del 2016, firma pel Manchester City de Pep Guardiola. Juga un total de 236 partits amb els cityzens, en què marca 95 gols i reparteix 45 assistències. Amb l'equip sky blue, conquereix quatre Premier Leagues (2017/18, 2018/19, 2020/21 i 2021/22), una FA Cup (2018/19), quatre Copes de la Lliga (2017/18, 2018/19, 2019/20 i 2020/21) i dues Community Shields (2018 i 2019). 

El juliol del 2022 fitxa per l'Arsenal, amb el qual disputa 123 partits, marca 32 i fa 22 assistències. El gener del 2025 pateix un trencament del lligament encreuat anterior que el deixa fora dels terrenys de jocs fins al desembre. Ajuda el conjunt gunner a conquerir la Lliga anglesa 2025/26, amb tres dianes en 14 partits.  

L'estiu del 2026 arriba al Barça i hereda el dorsal 9 de Robert Lewandowski.

En el combinat nacional, Jesus comença a jugar a les categories inferiors del Brasil, concretament a la sub-20. I forma part de la plantilla que guanya l'or en els Jocs Olímpics del 2016, celebrats a Rio de Janeiro. Contribueix a la medalla marcant tres gols durant la competició. Debuta amb l'absoluta el setembre del 2016 i és convocat per als Mundials del 2018 i 2022. També per a les Copes Amèrica del 2019 i el 2021. En el seu palmarès, de fet, hi ha la Copa Amèrica del 2019.